生鲜超市图解工作手册6册服务的细节039生鲜超市工作手册蔬果篇+生鲜超市工作手册肉禽篇+生鲜超市工作手册水产篇等 管理.

目录6册

生鲜超市工作手册蔬果篇

生鲜超市工作手册肉禽篇

生鲜超市工作手册水产篇

生鲜超市工作手册日配篇

生鲜超市工作手册副食调料篇

生鲜超市工作手册POP篇

文摘

生鲜超市的工作基本上以女性、临时工为中心，相信他们以后还会继续作为对职场来说必不可少的重要部分而努力。但不得不提的是，关于如何将大家的能力发挥到最大程度，企业所做的工作还远远不够。尽管目前已经有些企业会将临时工提升成为部门负责人或转正成为正式工。甚至还有些企业会积极地倾听女性的声音，采纳女性的提案以扩大消费者的支持。但这类企业决非多数。

只有将“正确教导，并给予正确的评价”这一企业方面的努力与“好好学习，全心全意为顾客服务”这一工作人员方面的积极性相结合，企业才能发展地更好。只有培养并提高大家的积极性，企业才能繁荣。本书便是为生鲜超市的一线员工的现场工作提供指导及进行自我学习而编著的一本教材。
蔬果部门“工作”基础
顾客对超市蔬果卖场和商品陈列的要求大致可以归纳为以下六点。
① 新鲜
② 美味
③ 低价
④ 丰富
⑤ 时令
⑥ 健康
蔬果部门的工作就是满足顾客的上述需求。
抓住顾客对蔬果卖场的需求
① 新鲜
保持蔬果类商品品质新鲜，保证消费者能够在各个季节吃到应季的食物很重要。给顾客留下“×× 超市销售的蔬果类商品特别新鲜”等印象，是与竞争店铺展开差异化竞争的重要砝码。
为实现这一目标，绝不销售鲜度下降的商品。坚持为消费者提供品质有保证的新鲜蔬果是蔬果部门经营运作基础中的基础，这一点必须牢记。
② 美味
以水果为例，利用商品的味觉吸引顾客购买是决定水果销量的关键。向供应商订购的蔬果类商品不可能保证个个成熟度适中、口感好。即使商品品质本身没有问题，其中也难免掺杂一些没有完全成熟、到成熟为止还需要放置一段时间的商品。超市的蔬果部门必须对商品的成熟度进行严格管理，争取在最佳时间，以最佳状态出售商品。或者在店内张贴POP 海报标识商品的最佳食用时间（以洋梨为例，“洋梨的最佳食用时间
墅柄部变软时……”）。此外，可以对蔬果的生长阶段进行监测，争取在最佳成熟期采摘和出售商品。
③ 低价
“低价”，而不是“价低质次”。保证顾客买到优质、美味、价格公道（= 价格适中）的商品是重点。如果长期以低于正常商品价值的价格销售，部门利润跟不上，超市将无法维持运营。
④ 丰富
家庭成员构成、消费者偏好等，不同的消费者有不同的消费需求。满足顾客需求多样化的方法之一是保证商品数量丰富、品种齐全。以番茄为例，提供1 个/ 袋、3 个/ 袋、5 个/ 袋、1 箱装等不同的销售规格。此外，根据周边商圈特点和店铺规模打好差异化经营战略牌，订购其他卖场或果蔬专营店（如蔬菜店）没有的特殊商品，为顾客提供全方位的便捷服务。比如意大利蔬菜、中国蔬菜、日式小菜（拼配蔬菜）等。
⑤ 时令
为了让顾客吃到新鲜、美味的时令蔬果，例如，扩大店铺规模时，可以张贴“当季×× 热卖中”等内容的宣传海报吸引顾客。此外，做好常用食物烹调方法、食材搭配、调味品介绍等关联销售也很重要。
⑥ 健康
根据蔬果类商品的下述特性，面向消费者宣传一般家庭厨房必备食材等相关知识。
•含有丰富的人体所需的维生素。
• 现代人的膳食中，禽肉等动物性食品所占的比例较高。为了做到合理营养，为人体提供符合营养需求的平衡膳食，必须摄入新鲜蔬菜水果。
• 蔬果中含有丰富的膳食纤维，这些营养成分具有促进肠道蠕动、促进营养吸收、调节身体机能等作用。
食品管理基础之卫生管理
蔬果类商品是入口的食物。为保障顾客的饮食安全，防止食物中毒和传染病的发生是商家义不容辞的责任。例如，超市沙拉吧货架上的商品、鲜切水果等加工食品最容易被大肠杆菌污染，因此必须加强卫生管理（沙拉吧在这里指超市里专卖蔬菜沙拉类商品的柜台）工作。为做好食品卫生管理工作，蔬果部员工应该了解与细菌相关的基础知识。首先，细菌属于微生物中的一种，没有营养物质滋养就无法存活。大多数细菌生存所需的营养物质来自蛋白质、水和空气，促进细菌生长繁殖的条件是适宜的温度。细菌在适宜的环境条件下，每隔7 ～ 20 分钟增殖一次。